Provo a dare il mio piccolo contributo visto che ho lasciato un GSX R 750 K6 per il CB.
Premesso che ovviamente non metterei mai il confronto in termini di affidabilità che ritengo assolutamente equivalente (non significa niente il rapporto cilindrata/potenza a meno che non si creda di essere in grado di sfruttare un 750 al 100% su strada.

) e che non condivido assolutamente l'opinione di chi ritiene che il GSXR750 inizia ad andare sopra i 10.000 giri (voglio proprio vedere quanti hanno veramente lo stomaco di camminare con un GSX R 750 tra i 10.000 ed i 14.000 giri su strada

), in termini assoluti non si può dire quale è migliore. Sono bellissime entrambe.
La domanda che ti devi porre è: che uso voglio fare/faccio della moto? la scelta, oltre che dal cuore, dipende dalla risposta che dai.
Qualcuno già ha dato risposte che condivido e che volendo sitnetizzare all'osso e volendo tralasciare moltissimi altri aspetti (in modo un tantino superficiale), potrebbero essere:
CB avanti nel misto stretto
GSXR avanti nel misto veloce
..........sempre a parità di "manico" ovviamente.

PS si può stare con un CB avanti ad una Desmosedici. A me è capitato
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