LA MOTO PERFETTA...[quale benzina per il nostro corpo?]

[neeko72]

ma anche no... preferisco seguire regimi alimentari adatti al mio organismo e comprovati dalla ricerca scientifica x l'atleta (cosa che sono, x lavoro e x passione) , non roba new age priva di fondamenti

ps:la farina integrale si differenzia da quella bianca quasi esclusivamente x la presenza di crusca...e crea grossissimi ostacoli all'assorbimento di zinco e calcio x l'eccessiva presenza di fitati..

[Andrewmura]

Zigio,
lo sai che non è la farina 00 dei prodotti che fa male, ma il modo in cui questa viene trasformata.
Ti faccio un piccolo esempio: la farina per essere lievitata al meglio va lavorata con lievito madre (non con il lievito di Birra), e fatta lievitare da 9 ore in su, questo dipende dalla temperatura dell'ambiente in cui la si prepara. Ed inoltre i pani ed i derivati da questa lavorazione tradizionale possono essere mangiati anche dai celiaci, in quanto la flora fungina di cui è composto il lievito madre è in grado di scomporre in molecole più semplici e digeribili tutto il glutine in essa contenuto.

E dato che per motivi industriali (celerità di preparazione 3/4 ore) si utilizza solo il lievito di Birra, il quale contiene solo un unico tipo di lievito (il Saccharomyces cerevisiae), molte persone quando mangiano i pani o derivati gli rimane sullo stomaco. E nel caso della celiachia non possono essere mangiati.

Io son del parere che prima di scartare a priori o denigrare un alimento base bisogna informarsi al meglio su di esso e come viene lavorato.

[numberinn]

[zigio]

anch'io venivo dal lago maggiore per andare in sala 2 al number quante e quante

[thesena88]

Zigio,
io di lavoro faccio proprio il pizzaiolo. Lo faccio da anni, 12, nonostante il mio avatar suggerisce che abbia solo 26 anni ho sempre lavorato e studiato.
Ho lavorato in moltissime pizzerie, e con almeno 15 pizzaioli differenti, adesso sto insegnando a delle persone. Avrò fatto almeno 7-8 tipi di impasto differenti, a seconda delle esigenze di chi mi dava lavoro. Ti garantisco che l' impasto integrale, che io stesso faccio e vendo parecchio, non è fatto con farina 100 % integrale, sarebbe impossibile da lavorare.
Inoltre la stesura, viene fatta su farina normale, che in parte viene anche assorbita dal panetto di pasta. Anche la cottura viene fatta sullo stesso forno.
Ecco perche quando si presenta un vero celiaco, di quelli che possono andare in shock anafilattico, non gli faccio la pizza.
Tutto il resto è moda a mio avviso, kamut, integrali ecc. Addirittura vendiamo mozzarella di riso noi.
Per chi dice che il lievito madre è piu digeribile ecc, è in parte vero. Attenzione però che se non viene fatto lavorare bene l' impasto o non viene cotto come dovrebbe, risulta comunque pesante.
Io non uso lievito madre, per molti motivi, anche se mi è capitato di usarlo. Ad ogni modo l' impasto che uso io è fatto con poco lievito, e solo con ingredienti principali(c'è chi mette dentro , strutto, latte, uova... ) e lievita naturalmente per almeno 3 giorni, prima di servirlo alla gente. Capita spesso che, dopo aver mangiato la pizza, si abbia ancora fame, e io faccio panetti da 250 gr. l' uno, abbastanza inusuale in Veneto.

[Andrewmura]

Tre giorni di lievitazione la pizza deve venire uno spettacolo

[monster]

Quoto thesena88, io sono panettiere da 33 anni e ti garantisco che la vera farina integrale non é lavorabile, almeno per produrre un pane degno di questo nome . Le farine integrali , farro, kamut, ecc.per essere panificabili ricevono aggiunte di enzimi, derivati naturali, per carità, ma non crediamo alle bufale che dicono che le farine integrali sono il semplice risultato della macinatura del chicco di grano... Se tu vedessi i laboratori di ricerca dei molini, fanno , sopratutto quelli che producono farine con i cereali "alla moda"...
Ti garantisco, che si riescono a fare ottimi prodotti, digeribili e di ottimo gusto, a base di lievito naturale ecc. Ma, ripeto, non si creda che arrivino direttamente "dal campo". Perché il vero pane integrale era quello della "tessera"di Mussoliniana memoria, provate a chiedere a chi lo mangiato che porcheria fosse.

[zigio]

il punto del discorso è che ci sono studi molto approfonditi solo sulle statistiche,nei paesi orientali e in africa si muore per la maggior parte per malattie legate alla poverta'/malnutrizione e tumori,infarti,diabete,malattie autoimmuni tipo sla o sclerosi multipla o artriti reumatoidi sono quasi inesistenti mentre in occidente i tumori,infarti e le altre malattie citate prima sono in aumento esponenziale.ci sono un sacco di studi su questa cosa,ma lo possiamo vedere anche noi con i nostri occhi questo.noi siamo quello che mangiamo e cos'altro senno'...le cellule che compongono i nostri organi che compongono il nostro corpo si formano a partire dalle sostanze nutritive presenti negli alimenti che introduciamo.
le sostanze di origine animale creano infiammazione che è all'origine della stragrande maggioranza delle malattie.
provate a leggere the china study(che non è un romanzo ma è un insieme di dati reali e verificabili sul web) e a visitare il sito 'miglioriamoci.net' cosi'tanto per passare il tempo e si possono trovare tante cose interessanti.io anche grazie a loro ho risolto i problemi che avevo e che mi potevano rovinare la vita,poi magari solo chi è disperato come lo ero io va' a cercare strade alternative,non santoni o cagate del genere ma cose reali fatte da PERSONE SERIE.
non si tratta di fare una dieta fatta di rinunce ma proprio di un cambio.
io all'inizio pensavo che questo cambio sarebbe stato durissimo ma i risultati che ottenevo erano la chiave per continuare,se hai dei risultati(nel mio caso clamorosi) la voglia di abbandonare il salame e il gorgonzola che erano le 2 cose che mi piacevano di piu' arriva da sola e quando li vedi la prima cosa che pensi dopo è che se ricomincero'a mangiare cose sbagliate ricomincero'a stare male.e primaditutto devo sapere quali cose sono giuste e quali sbagliate.
per fare un paio di esempi:la carne la dobbiamo cuocere con olio di oliva e insaporirla con sale pepe o altro,provate a mettere la carne sul fuoco senza assolutamente niente,non è cosi'buona no?
noi beviamo un liquido che serve alle mucche per svezzare i vitelli,se fosse una cosa cosi'nutriente le mucche se lo ciuccerebbero a vicenda tra loro.invece il latte deve essere pastorizzato e aromatizzato senno'farebbe schifo.avete mai provato a bere il latte che esce dalla mammella della mucca?io si e poco poco stavo per
la natura che è straordinaria nella sua complessita' e nella sua semplicita' allo stesso tempo ci ha dotato del gusto:gusto buono o normale= ,gusto cattivo=
ovviamente parlo di cio'che si puo'trovare in natura!se mi dai un biscotto pieno di burro,zuccheri raffinati e aromi lo so'anch'io che è buonissimo e ci mancherebbe con tutta la porcheria che ci hanno messo.
mi è capitato per le feste un giorno di darci dentro con i dolci e sono stato malissimo,il mio corpo che adesso è depurato mi ha fatto capire in modo chiaro che quelle cose non vanno bene per lui.prima invece ero abituato alle schifezze e mi sentivo appena appesantito e basta.
è lo stesso concetto della sigaretta:dopo le prime stai male come un cane e vomiti,dopo qualche mese ne vorresti fumare sempre di piu'!
a volte le soluzioni sono davanti al nostro naso ma essendo troppo vicine non le vediamo.
oppure perchè siamo troppo cocciuti e ci fidiamo ciecamente di cio'che ci hanno insegnato.
negli anni 50 dicevano ai nostri nonni che fumare faceva bene e guardate com'è finita...
penso che sia ora che la smettiamo di stare male a causa del cibo,secondo me tra 1000 anni se non ci saremo gia'estinti a causa della nostra stupidita' i professori di storia diranno ai loro alunni:.......e ragazzi pensate che circa 1000 anni fa' le persone mangiavano prodotti di origine animale e tutta la classe sconcertata disse: ma pensa tè,è incredibile!

[neeko72]

[motomatto]

Mi sono imbattuto per caso su questo argomento ma ho letto entusiasta e tutto d un fiato tutte le pagine